Une bonne cuisine, c’est avant tout celle où l’on mange des produits de qualité et de saison !
Nos commerçants ne vous le répèteront jamais assez, consommer un produit de saison, c’est garantir le bon goût et la fraîcheur des aliments, c’est aussi faire des économies et soutenir les producteurs de nos régions ! En ce qui concerne les poissons, c’est également participer à la préservation des espèces marines que l’on ne souhaite pas voir disparaître de nos assiettes.
Le poisson du mois
En février, Saveur Marché met en lumière le merlan dont c’est la pleine saison. Ce poisson très léger et savoureux apporte de nombreuses vitamines et une portion intéressante de deux minéraux que l’on trouve assez rarement dans l’alimentation : le fer et l’iode. Il est également très riche en protéines de bonne qualité, qui participent à la construction de nos muscles.
Faites cuire le merlan de préférence avec sa peau pour conserver ses délicates saveurs, en papillote, au four, à la poêle ou encore en friture.
Saveur Marché vous propose aujourd’hui une recette de cuisson au four, facile et savoureuse :
Filets de merlan à la crème moutardée
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de merlan de 200 g
2 tomates ou 8 tomates cerise
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe rase de farine
1 cuillère à soupe de moutarde
100 g de crème fraîche
1 cube de bouillon de légumes ou volaille
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café de graines de moutarde (optionnel)
Poivre
Sel
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
- Rincer les filets de merlan sous l’eau froide courante, puis les essuyer à l’aide de papier absorbant.
- Presser le jus d’1 citron, puis en arroser les filets de poisson après les avoir salés et poivrés.
- Les laisser mariner 10 min, puis préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
- Préparation de la sauce :
- Porter 25 cl d’eau à ébullition dans une petite casserole, puis y dissoudre la tablette de bouillon.
- Dans une autre casserole, mettre le beurre à fondre, puis y incorporer la farine en mélangeant à l’aide d’un fouet.
- Mouiller le tout de bouillon sans cesser de remuer, puis laisser mijoter 10 min à feu doux.
- Assaisonner.
- Délayer la moutarde dans la crème, puis incorporer ce mélange à celui de la casserole et bien mélanger les 2.
- Laver les tomates, puis les détailler en rondelles épaisses. Si vous utilisez des tomates cerise, laissez-les entières et disposez les à côté des filets.
- Dans un plat à gratin beurré, déposer les rondelles de tomates, puis les filets de poisson et les napper de sauce.
- Saupoudrer de chapelure et parsemer de noisettes de beurre.
- Enfourner à four chaud et laisser cuire environ 15 min.
Vous pouvez décorer chaque assiette de persil ciselé et servir le poisson accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.
Bon appétit !
Aurelie.M